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香檳酒

香檳──豈只一般氣泡酒？

香檳在大活動、節慶與慶功宴中總是不可或缺。亦有人買香檳與三五知己或獨自享用，以感受其獨有的香氣及口感。市面有不少香檳推薦，但亦有人覺得它只是一般氣泡酒而已。那麼為何仍有人不少人追捧香檳，即使有些香檳價錢頗昂貴，他們也覺得物超所值呢？

或者我們先由香檳酒的來源說起。香檳確是氣泡酒的一種，但就屬於高品質一類。事實上法律有規定，只有在法國香檳區生產的氣泡酒，才符合資格稱之為香檳(Champagne)。除此之外，香檳酒一定要選用特定的葡萄品種來釀製(合共有9 種)，當中主要有黑皮諾(Pinot Noir)、莎當妮(Chardonnay)和白比諾(Pinot Meunier)3種，而通常香檳釀製方面，基本上有90%以上都是使用這三種葡萄來釀製；還有第三項要遵從的，就是香檳推介的製作過程，一定要採用傳統二次瓶內發酵法，當中會把第一次發酵完得出的基酒裝瓶，然後讓其在瓶內作第二次發酵，也因此會產生綿密氣泡。如此製作過程，令香檳有著獨特的麵團及酵母風味。

上述三項，令香檳在品質方面做到一致高水平，跟一般氣泡酒與別不同。令香檳推介成高級氣泡酒而廣受用家追捧的原因，就是香檳酒亦予人尊貴的形象，帶來高高在上的感覺。時至今日，很多人都會買香檳用於不同的喜慶場合，縱使有些香檳價格頗高，都會吸引不少客人購買。

三大葡萄為香檳添「味」力

買香檳一嘗，大家便會發現它會帶著與別不同的酸度，皆因用以釀酒的葡萄，是來自法國東北部香檳區的乾冷氣候，這些不會過熟的葡萄，既相當適合釀高品質氣泡酒，而且其高酸度對酒的陳年也有相當幫助，令其品質更有所提升。上文提及的三大葡萄品種 : 莎當妮(Chardonnay)，黑皮諾(Pinot Noir)及白比諾(Pinot Meunier)，正正為香檳賦予靈魂，帶來不少香檳酒推薦。

莎當妮(Chardonnay)

莎當妮葡萄具有蘋果檸檬般之香氣，乃為中性香氣的白葡萄品種，由於它並不是香氣極為濃郁的一類品種，因此當品酒時，可容易能嗅到由酵母帶出的烤麵包香味，此外莎當妮又帶有高酸度。如果大家對莎當妮釀製的香檳情有獨鍾，在買香檳時，如在香檳瓶標示看到Blanc de blanc 字眼，就代表該香檳推介乃是只用白葡萄──莎當妮來釀造，其酸度一般較高，用作陳年至適合不過。

黑皮諾(Pinot Noir)

說到香檳推薦所選用的葡萄，當然不得不提黑皮諾這種黑皮白肉的葡萄。當其葡萄皮經輕柔壓榨時，所流出的果汁不會被深色果皮染色，而是造出一般透明葡萄汁之顏色，當中有著紅色莓果的香氣。以黑皮諾來釀酒，可帶來飽滿的酒體結構。大家若對這葡萄品種釀製的香檳感興趣的話，在買香檳時，若見其酒標上有 Blanc de Noir字眼，這香檳推介主要就是以黑皮諾葡萄來釀製，而酒液則是呈現白葡萄酒般的色澤。

白比諾(Pinot Meunier)

白比諾亦為黑葡萄品種，法文「Meunie」乃有麵粉師父之意，這是因為白比諾在葉面上有著白色的絨毛，頗像麵粉師傅的手一樣，所以才有著這獨特的名字。白比諾的特色，就是它帶有香甜的水果香氣，對於香檳酒來說，它有如一最佳配角，令香檳酒酒體更為圓潤柔順。

只取葡萄精華部分成就優質香檳

以人工採收葡萄，才能帶來一串串的完整模樣。將一整串完整的葡萄作壓榨時，因葡萄有梗作保護，再壓榨時會更為輕柔，香檳酒莊亦會把壓榨出來的果汁，分為前、中、後三個部分，香檳推薦用上的，只為前段和中心的最精華部分。

以這精華部分釀製香檳有什麼好處呢？對此大家先要了解葡萄基酒對於氣泡酒來說至為重要，如果基酒品質甚佳，所釀製氣泡酒便十分好喝，特別是帶著氣泡，口感更與眾不同。因此，好的基酒所散發的氣味也更為芬芳；相反，若基酒品質欠佳，其缺點亦會被氣泡放大，口感與味道就是差了一截。而當壓榨果汁的末段時，因為與葡萄皮及梗有太多摩擦的關係，導致壓榨出來的果汁品質欠理想，而且滿是苦澀。

法律規定香檳一定要在瓶內發酵後，及陳年最少15個月，才可推出市場供人買香檳。有些酒莊更讓香檳陳年時間「加碼」，以帶來複雜又豐富的香氣和口感。就是這樣，一些只有清新果香味的氣泡酒，其香氣和口感是不及香檳推薦多元。因此在氣泡酒方面追求高品質的人士，一定會買香檳享用。

多款香檳酒推介任君選擇

當大家瀏覽過各種香檳推薦或香檳推介後，或許會忍不住想立即買香檳，親身體驗香檳酒的迷人魅力。市面上售賣香檳酒的店舖眾多，而寰發的門市及網店則為你提供更方便、貼心的選擇。我們精選累積超過 50 款香檳酒推薦，香檳價格由數百至過萬港元不等，無論你追求性價比高的入門款，還是為收藏而尋找極品香檳，都可在此找到理想之選。大部分香檳酒推薦均附有詳細產品介紹及香檳價錢標示，讓你輕鬆比較、安心買香檳。我們的香檳酒推薦包括：

羅蘭百悅半乾香檳(Laurent Perrier Brut Demi)

對於初嘗香檳的人士，不妨先選這入門級香檳推薦，以先領略香檳的基本風味。這Harmony香檳酒款，乃用上三種香檳葡萄品種混合釀製而成，並在酒窖中作長時間的陳釀，風味更見複雜豐富。 40克/公升的蔗糖添加量，令這半乾型香檳可帶來圓潤細膩的口感，用以搭配甜鹹菜式，以至甜點，都十分合適。目前這款香檳價錢極具性價比，特別適合想以親民預算探索香檳世界的品飲者。

伯蘭爵香檳(禮盒裝)(Bollinger Special Cuvee (Gift Box))

若你偏愛結構豐富、層次深邃的香檳酒，這款 Bollinger Special Cuvee 絕對是不容錯過的香檳推薦。由超過 85% 的特級園與一級園葡萄釀製而成，酒液涵蓋三大香檳區經典品種：60% 黑皮諾、25% 霞多麗及 15% 莫尼耶。其窖藏時間為法定標準的兩倍，使這款香檳酒展現出更高的複雜度與優雅氣質。酒體呈現閃耀的金黃色澤，氣泡細緻綿密，充分展現黑葡萄品種的典雅特色。香氣層次豐富，融合成熟果香與辛香調，並交織着烤蘋果、蜜餞與桃子的迷人氣息。入口後結構平衡、餘韻悠長，氣泡如絲綢般柔滑；梨香、奶油蛋捲與香料層層交融，再添上一抹新鮮核桃的細膩韻味。這款香檳推介特別適合追求高品質與經典風格的品飲者，香檳價錢亦具吸引力，是品味與價值兼備的上乘之選。

香檳王P3(禮盒裝)1993(Dom Perignon P3 Plenitude Brut (GiftBox) 1993)

對於香檳收藏家而言，這款香檳酒推薦絕對是值得珍藏的極品之選。香檳王 P3 在除渣前會於酒窖中靜置長達 25 至 30 年，在完全靜止狀態下進行陳年，令香檳品質更為出眾，風味層次極致細膩。只有最優秀的年份才會被釀造成 P3，因此這款香檳推介既稀有又尊貴，完美展現時間與工藝的結晶。香檳價格雖屬高階級別，但其非凡的深度與陳年潛力，足以令任何收藏家為之傾心。

年份及無年份的香檳酒

買酒對其年份十分講究，買香檳也如是。而香檳酒主要會有「年份」和「無年份」兩種，究竟兩者有什麼分別呢？以下會跟大家逐一講解：

無年份(Non-Vintage)香檳

無年份香檳簡稱為NV，這是指它是使用不同年份、至以至不同地區或品種的葡萄而釀造出來的香檳。無年份香檳一般會是酒廠的基本、經典款式，其釀酒師用上數十至數百種原酒調配出來，維持酒廠出品的風格，其香檳風味也因而可維持其固有風格。無年份香檳需熟成的時間最少為15個月。只要香檳一出廠發售，所買香檳可立即開瓶令用，並不用陳年。

年份(Vintage)香檳

年份香檳是酒廠自行挑選傑出年份來釀造的出品，以單一年份之葡萄酒作原酒來釀製。一般每十年中大約有2至4個年份屬最佳，這會以總覽各年份之表現而定。在品嘗年份香檳的時候，就能夠領略該年份的香檳之特徵。年份香檳最少需熟成36個月，而且可以陳年(可逾10年以上)，其風味會慢慢進化。由於有著年份的限制，這香檳推薦的產量有限，較為罕有，也因此香檳價錢亦較高。

其實除了年份和無年份香檳外，另有一種香檳酒推薦是頂級香檳(Prestige Cuvée)，這一款會用上頂級的葡萄，而且只會用風味至為飽滿的一些初榨果汁作原料來製作這香檳。頂級香檳氣泡至為細膩，風味濃郁且口感豐富，喝下令人回味無窮，而且它有著相當的陳年潛力，屬香檳中之極品。

香檳甜度可有選擇

香檳帶甜，但甜度會有不一，當大家買香檳時，除了在留意某些香檳推介、香檳價格外，若也關注其甜度的話，對其瓶身的一些標示是不可忽略的。例如有些客人會愛較甜的香檳推介以讓其容易入口，卻買了甜度太低的一種，從而不易接受；也有一些人士因個人健康問題等，而不宜享用太甜的飲食，若錯買了一些含糖較高的香檳推薦，所付出的香檳價錢就只能夠邀請別人享用，而自己則不宜嘗一口。每款香檳標籤都會有著一些字眼以讓客人了解當中的含糖量，例如法文「Brut」的意思是「乾」，Brut乃為香檳酒推薦中常見的一種，其含糖量也屬較低一種。以下會介紹香檳標籤中常見字眼及其含糖量：

Brut

這一款香檳所含的糖乃少於12克。有的含糖會更低，好像特乾「Extra Brut」為6克以下，還有絕乾「Brut Natural」含糖更只為3克以下。

Sec

這一類香檳推介，其所含的糖為17至35克。另有Extra Sec/Extra Dry，乃代表其含糖為12至20克。

Demi-Sec

此乃特甜的香檳，其含糖量為33至50克。

Doux

這為超甜的一種香檳，所含糖量為50克以上。

有關香檳 – 常見問題

香檳酒與氣泡酒有什麼分別呢？

香檳又不是汽水，但為什麼它會有氣泡的呢？而不同的香檳之氣泡狀態又是否會有差別呢？

寰發有多少款香檳酒出售？當中又有否一些香檳推介呢？

有見上述的香檳推薦中，見有「Brut」一字，其實這是什麼意思呢？

如香檳酒在開瓶後未能即使喝畢，這會無法貯存的嗎？

當我買香檳時，會見香檳推介五花八門，香檳價格也有差異，尤其是在香檳酒標中會見有NM、RM、CM等字眼，究竟它們又代表什麼，以作我買香檳參閱呢？

無年份香檳跟年份香檳有什麼分別呢？

供享用香檳的酒杯，跟其他酒杯相比會否有不同之處？

如何以正確方法開香檳，以避免香檳酒氣泡外洩及傾漏情況？

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