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香港白葡萄酒愛好者眾享用成風

除了紅酒外，香港白葡萄酒的愛好者也不缺，多個白葡萄酒品牌在港不乏捧場客，既有客戶買來享有，或跟親友共享，亦有一些酒店、餐廳等作大量採購，為客人提供美味佳餚的同時，亦有合適的白葡萄酒作搭配，把酒香與菜式的美味提升至更高層次。

白葡萄酒既會選用淺色葡萄釀製，亦有以紅葡萄內裡的果肉汁釀製，所以其酒色多呈淺黃色，其配度可有助中和油膩感，從而更添一份清爽與香氣。很多香港白葡萄酒愛好者也喜歡上網搜尋其心頭好，而我們寰發洋酒的網上商店有著不少著名白葡萄酒品牌出售，各具特色，白葡萄酒價格豐儉由人，客戶只要瀏覽我們的網站，便可以選出其理想一款。

逾二百多款白酒不乏著名白葡萄酒品牌

我們寰發精挑細選多款白葡萄酒推薦之選，至今數量已逾二百多款，白酒的多個品種俱備，並來自不少著名白葡萄酒品牌。所有白葡萄酒價錢於產品頁面清楚列出，方便參閱。部分產品如下：

卡邦尼詩白葡萄酒 2009(Chateau Carbonnieux Blanc 2009)

Chateau Carbonnieux Blanc 2009 出自法國波爾多格拉夫產區的著名Carbonnieux酒莊，是香港白葡萄酒愛好者不容錯過的白葡萄酒推薦。這款優雅白葡萄酒品牌以清新複雜的風味著稱，展現豐富果香與完美平衡的酸度，令人回味無窮。酒莊葡萄園坐擁礫石與黏土等多樣土壤，有助葡萄均衡成熟並發展層次風味；波爾多溫和氣候更促進葡萄生長，讓酒體圓潤飽滿。主要採用長相思（Sauvignon Blanc）與塞美儂（Semillon）釀造，帶來清新柑橘、花香與成熟水果的迷人氣息。完美搭配海鮮、沙拉、白肉料理或輕食，是餐桌上的理想白葡萄酒選擇。目前白葡萄酒價格極具吸引力，值得於寰發網上選購！

忘懮堡白葡萄酒 2017(Blanc De Chasse Spleen 2017)

Blanc de Chasse Spleen 出自法國波爾多Moulis-en-Medoc產區，是值得信賴的白葡萄酒品牌及香港白葡萄酒愛好者的白葡萄酒推薦。這款酒以清新風味與優雅結構聞名，完美展現波爾多白酒的精髓。葡萄園礫石與沙土土壤特別適合白葡萄生長，促進均衡成熟；波爾多溫和氣候賦予鮮明果香與良好酸度。主要採用長相思（Sauvignon Blanc）與塞美儂（Semillon）釀造，帶來清新柑橘、熱帶水果與圓潤口感的迷人組合。極適合搭配海鮮、沙拉及輕食，其清新酸度與優雅風味令人難忘。目前白葡萄酒價格及白葡萄酒價錢具競爭力，歡迎於寰發網選購這款出色白葡萄酒！

迪金甜白葡萄酒 2020(Chateau D'yquem 2020)

一款白葡萄酒價錢為過萬港元，大家或會覺得頗昂貴，但這款白葡萄酒絕對是物有所值。先講講其酒莊Chateau D'Yquem，該處乃為法國波爾多地區 Sauternes 產區中至為享負盛名的酒莊，其貴腐甜白葡萄酒廣受推介，乃因其酒莊位於不俗的地理環境，可有助貴腐菌生成，加上當地氣候較為溫暖潮濕，促進其葡萄積累一定糖分和風味，以之釀製貴腐酒最適合不過。Chateau D'Yquem的出品以有著濃郁果香和蜜糖味見稱，用以配甜點享用，又或單獨飲用也一樣合適，同時也是值得收藏之選。此白葡萄酒價格屬珍藏級別，體現其波爾多頂級產區與優異年份價值。

白葡萄酒釀造過程全接觸

白葡萄酒與紅酒的釀製過程會有不同，從而在口味上會有分別，一眾香港白葡萄酒愛好者對之情有獨鍾。那麼大家又是否知道白葡萄酒是怎樣釀製出來？以下會跟大家作逐步介紹：

注重採收技巧免氧化

白葡萄本身是容易氧化的，所以採收時白葡萄時一定要盡量保持果粒完整，不要有脫皮等，以免葡萄氧化而有損其品質，繼而影響白葡萄酒質素。

以溫和力度榨汁

採收後的白葡萄一定要盡快榨汁，而榨汁前一般先為葡萄破皮以方便之後壓榨。而要避免把葡萄皮、梗和籽中的單寧和油脂榨出，當進行榨汁時，力度要保持溫和平均，並不可過分翻動葡萄渣。

去除葡萄汁內雜質

當準備作酒精發酵，事前要先去除葡萄汁裡之雜質，以傳統方法處理的話，乃是以低溫沉澱法來完成，所花時間大約要一晚至一整天。

以橡木桶進行發酵

以傳統方法作白葡萄酒發酵的話，通常會在橡木桶內進行的，橡木桶一般容量不算大，而且散熱快，在控溫效果方面可處理不俗。

溫度控制得宜

為了令發酵過程可緩慢進行，溫度必須保持於攝氏18到20度。當完成發酵後，白葡萄酒的乳酸發酵和培養方面，可按酒莊的風格、喜好，而在橡木桶、又或是酒槽內進行。

定時攪拌令酒變得圓潤

當以橡木桶中發酵過後，失活的酵母會統統沉澱在桶底，這情況釀酒工人會定時進行攪拌，把這些失活酵母跟酒混合，而令其變得更圓潤。另外橡木桶帶來的好處是，因其桶壁是會有微量空氣滲入，就這樣白葡萄酒的顏色會較金黃，香味也更濃。

作乳酸發酵保酒液穩定

當完成白葡萄酒的發酵後，還要進行乳酸發酵一類程序，目的是令葡萄酒變得更為穩定。又因為白葡萄酒是較為脆弱，而一定要在密封的酒槽進行培養。

進行澄清大功告成

當要為白葡萄酒裝瓶前，其實酒中或可能仍有一些活酵母或碎葡萄屑等雜質要清除，而為白葡萄酒澄清的方法有不少，常見的有換桶、過濾、離心分離器，以及黏合過濾法等。但當中要過濾得宜，因為過度過濾的話，會大大降低酒的風味。

白葡萄酒品酒技巧攻略

要做一個真正的香港白葡萄酒愛好者，自然要對其品酒技巧也有一定的認識，方可讓你分辨酒質的優劣，而成白葡萄酒品酒專家，以下的品酒技巧，大家不妨留意留意：

注意外觀

要品嘗一杯白葡萄酒，先要留意其外觀，方法是先把杯子傾斜，觀察白酒的色澤如何(通常有黃色、金黃色或綠色)，然後再把酒倒入杯子，將杯子搖一下，以看看杯壁的酒液所形成的薄膜，如果薄膜滑下較慢，反映其酒精度較高；如果滑下較快，則反映酒的甜度會較高。

嗅聞香氣

之後，可用鼻子一嗅白葡萄酒的香氣。這方面也有一點技巧要求：將鼻子靠近杯口，然後慢慢吸入其氣味，這些酒香在空氣中會在空氣中揮發，可帶來多元的感官體驗，例如有香草味、青蘋果味等，像以橡木桶釀製的白酒，就會帶有橡木的氣息。在嗅聞時了解到香氣的來源，可有助更好地細味白葡萄酒。

口感及風味分辨

最後的一項，就是要慢慢感受白葡萄酒的口感和風味。嘗試先把一小口酒液含在口裡，不要立即吞服，而是先要讓酒液在舌上停留一會，從而可領略其口感和風味。白葡萄酒的酸度一般是帶有清爽，不過不同的白葡萄酒品牌，在品種及產區方面也各有不同，而帶來不同的口感，有的會是圓潤、有的會是輕盈，另外也會品味到不同的味道如水果味等風味。這一項的品酒技巧確需要多作練習，過程中不妨多試不同品種及產區的白酒，在品酒技巧、鑒賞能力方面自然不斷進步。

白葡萄酒搭配食物多樣化

花了一筆白葡萄酒價錢，自然要「物盡其用」，獨立享用一杯著名的白葡萄酒品牌，固然是一大樂事。而作為香港白葡萄酒愛好者，相信也會懂得享受人生，以白酒搭配合適的佳餚美食，可產生相輔相成之效，大大提升美酒和美食的優點，那口感和味道，教人難以忘懷！而通常，白酒跟白肉會是絕配，而白肉的定義，一般是指魚類、甲殼類等一類的海鮮，亦包括家禽如雞肉、鴨胸肉一類肉質較細嫩的肉食。上述提及的白肉，一般味道會較清淡，但層次豐富，配上白葡萄酒的輕盈清新，確屬絕配。但凡選對了酒，可令匹配的菜式的風味有所提升的同時，而不會掩蓋其原有的口感與味道。而不同白葡萄酒品牌、品種，更為跟某種食材屬天作之合。有關白葡萄酒推薦配搭的部分食材如下：

長相思(Sauvignon Blanc)配蒸魚

在幾種主要的白葡萄酒品種中，長相思有著明顯的清爽酸度及優雅果香，其有著的草本的味道，夾雜青椒、青瓜、西柚和柑橘等多種果香，跟細膩的魚肉搭配享用，口感融合一致！

法國灰皮諾(Pinot Gris)配蟹肉及蝦仁

法國灰皮諾有著濃郁果香及溫潤口感，用以搭配煎蟹餅或蒜香黃油焗大蝦等最適合不過。香港白葡萄酒與食材搭配上這是常見的一類。灰皮諾含有的水果香甚多元化，包括有檸檬、梨、蘋果和柑橘等的香氣，而按其產地之不同，有的更會呈現花香或蜂蜜味，與上述推薦菜式享用，美味豐富。

雷司令(Riesling)配燒烤鴨胸

雷司令的果香與花香皆甚豐富，熟成後仍有著一種新鮮風味，茉莉花、橙花、蘋果、檸檬皮、蜜桃等的香氣，都可從雷司令感受得到。燒烤鴨胸的焦糖化表皮及其富彈性的鴨肉，跟滿有香氣的雷司令搭配，相得益彰，酒的甜美果香可大大柔化了鴨胸肉的膩感，又能突出本身的香氣。

有關白葡萄酒 – 常見問題

請問紅、白葡萄酒這兩種酒類，在釀造方法上有什麼不同呢？

寰發網店有哪些白葡萄酒推薦？這些白葡萄酒價錢又為多少呢？

如果白葡萄酒開瓶後未喝畢而先貯存，可有哪些保存白葡萄酒推薦方法？

常會飲用到的白葡萄酒品種，主要有哪些呢？

我對白葡萄酒品牌認識不多，但想購買一試。請問可怎樣在白葡萄酒價格和口味上，可購得最迎合自己要求的一種？

你們出售的白葡萄酒價格可有提供折扣優惠嗎？

其實有什麼釀製方法等，以決定紅或白葡萄酒的酸度？

享用白葡萄酒時要否醒酒呢？

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