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干邑白蘭地
白蘭地 ── 烈酒之代表
愛好烈酒的人士，有不少會以白蘭地(Brandy)作首選。事實上不少著名的白蘭地品牌，都成為香港白蘭地愛好者的至愛，對於一些陳年良久，白蘭地價格甚高的貨色，他們也毫不吝嗇，在白蘭地價錢方面花費不少，只為一嘗真正的好酒！其實烈酒的種類也有不少，為什麼世界各地，包括香港白蘭地是如此受推崇呢？
對白蘭地品牌了解不多，甚至對白蘭地本質認識有限的人士，或會將之跟另一種烈酒威士忌混淆，的確，兩者的酒色皆屬深色，而且味道也帶有強烈辛辣，但白蘭地並非以穀物、麥芽等釀製，從廣義作解釋，白蘭地是任何以水果作基酒蒸餾而製，只要一經蒸餾，白蘭地酒精濃度會高達35%至40%以上，甚至可達60%。葡萄乃是最常選用的水果以釀製白蘭地，但也有以其他水果釀製的白蘭地，例如蘋果白蘭地(Calvados)和櫻桃白蘭地(Kirsch)等，只是香港白蘭地市場會較為少見。
作為著名烈酒之一，白蘭地價錢可謂相當多元化，有的陳年良久白蘭地價格可達數萬港元以上，也有一些陳年不久的白蘭地價格只數百港元便有交易，符合不同香港白蘭地愛好者的預算，以享用心頭好。
干邑 ── 白蘭地中出眾之一種
有些人士或會把白蘭地與干邑(Cognac)混淆，以為兩者是相同，又或覺得這是兩不同的烈酒。其實，白蘭地木身是有著多個種類的，干邑便屬其中之一。
香港干邑市場其實相當熱鬧，對這一種佳釀有著相當需求，有的買來細味一番，有的會在香港干邑購買方面作為投資。干邑以精細之製作工藝見稱，再加上有著嚴格之地理標籤保護，干邑在某些區域的氣候、土壤及葡萄品種，造就白蘭地有著與別不同的口味，這一種白蘭地甚受香港干邑愛好者所喜歡。
或者我們先講講干邑的製作過程如何：
- 揀選合適的葡萄
在干邑地區，多會採用白玉霓(Ugni Blanc)這一種葡萄作主要原料，因這一種葡萄是十分適合製成蒸餾酒，其酸度頗高之餘，加上糖分不太高，在發酵後可容易造就出清新又純淨的味道。事實上，干邑地區的土壤及氣候條件不俗，白玉霓在這樣的環境長成，更能展現乾爽、清新之感，及具有果香和礦物質風味，令干邑白蘭地別具一格。
- 進行發酵
當收成品質至佳的葡萄後，就要將之壓榨以提取葡萄汁，當中會把果肉及果皮一同壓碎，將葡萄皮的味道及色素一同釋出，這一步驟稱之為「皮接觸」。之後會把汁液倒進發酵槽進行發酵，當中酵母會把葡萄的糖分轉化成酒精，也會釋出不同的香氣成分。
整個發酵過程會持續數周，之後會得到含有大約10%酒精之基酒，用以製作干邑。
- 蒸餾以精煉酒的味道
之後便開始進行蒸餾。而干邑更要進行兩次蒸餾，才可以提煉出需要的酒精成分。第一次蒸餾得出的乃為「粗酒」，其酒精含量大約為30%至35%。到進行第二次蒸餾時，就會將粗酒精煮沸，把最精華的部分取下。作兩次蒸餾 ，旨在提煉酒精的同時，並可以使酒的香氣同口感來得細膩。這些蒸餾過程會以銅製蒸餾器來處理，因銅可有助把酒液裡不需要的雜質清除。
- 陳年以成佳釀
完成蒸餾後，可把干邑基酒會放進橡木桶內進行陳年。如果陳年時間越長的話，干邑的風味也更豐富，亦更具層次。在進行陳年的過程中，酒液會把木桶內的香氣吸收，而酒精和水分的比例，也會漸漸產生變化，帶來更圓潤的口感。加上橡木本身可提供香草、堅果等香氣，而木桶內的微小氣孔，可令酒液接觸到空氣，內裡的酒也因而漸漸成熟。干邑陳年必須至少為兩年。
- 瓶裝以供選購
當干邑已達至目標陳年效果時，便正式進行瓶裝，干邑風味可一直保持著。
嚴格規管確保干邑品質
在世界各地，包括香港干邑市場都有不少對這種佳釀的追隨者，可見其品質之高而深受香港干邑愛好者的愛戴。事實上，干邑乃受「法國國家干邑事務局」BNIC(Bureau National Interprofessional du Cognac)的嚴格管理及規範，這種白蘭地極品的製作是必須符合當局所定的以下條件：
- 指定干邑產區及葡萄品種
干邑出品必須來自指定的產區，其用上的葡萄，也一定是產自干邑地區的指定品種，而且當中的葡萄原料中一定要最少有90%為白玉霓、白福兒(Folle Blanche)及鴿籠白(Colombard)，餘下的10%可以係白朱朗高(Jurancon Blanc)和賽美蓉(Semillon)等。
- 指定蒸餾器
在進行蒸餾時，必須要用傳統的銅製「夏朗德」壺式蒸餾器(Alambic Charentais)，將葡萄酒作二次蒸餾。
- 指定橡木桶
作熟成之用的橡木桶，也指定要用特龍賽(Tronçais)、利穆贊(Limousin)生產的白橡木製成的一種，並最少要陳年兩年，在風味及口感等以達至應有的水準。
干邑按陳年分等級
干邑本身相當矜貴，其中更會依其陳年時間的不同，分成幾個等級，方便香港干邑愛好者參閱，以購得心頭好。以下列出干邑的幾個級別：
V.S (Very Special)：此為最年輕之基酒，在橡木桶內陳年最少2年。
V.S.O.P(Very Superior Old Pale)：這一種在橡木桶內陳年最少4年。
Napoléon：這一種於橡木桶內陳年最少6年。
X.O(Extra Old)：這一種在橡木桶內陳年最少10年。
X.X.O(Extra Extra Old)：這一級別是要於橡木桶內陳年最少14年。
對於香港干邑愛好必會了解的是，干邑陳年越久，其風味也變得更醇厚，這類白蘭地價錢當然也較高。事實上不同的陳年時間，其得出的干邑白蘭地的酒香，是會有明顯的差別。而當然，每個人的口味也不一樣，尤其是對干邑品酒方面欠缺經驗者，亦不妨由陳年不久的干邑開始，逐步領略其獨特風味。
著名白蘭地品牌不缺
若要尋找一些著名的白蘭地品牌，寰發白蘭地網站完美滿足每位香港白蘭地與香港干邑愛好者的需求。我們精選約20款著名干邑白蘭地及白蘭地，涵蓋多樣風格與價位，讓您盡享優質選擇。白蘭地價錢豐儉由人：無論追求珍藏級干邑（部分達數萬港元），還是經濟實惠的日常款（數百港元起），均一一備有。當中我們每一白蘭地價格都有詳細列出，方便客人參閱及作預算。部分白蘭地品牌推介包括:
皇后松露白蘭地─蜜糖白松露(Honey Truffle Spirits)
許多烈酒愛好者擔心酒精度難以駕馭，而對香港白蘭地卻步，但這款白蘭地品牌將徹底改變您的看法。其蜂蜜般的甜美口感，搭配實惠白蘭地價錢，輕鬆入門，是香港白蘭地新手的完美起點。
獨特風味源自濃郁松露香氣，融合洋槐蜂蜜柔和甜美，並加入特級切片白松露塊，口感細膩豐富，適合任何人士享用。寰發獨家品牌，展現奢華與親民的完美平衡。目前白蘭地價格極具吸引力，值得於寰發網站選購這款干邑白蘭地珍品！
人頭馬XO 3L (Remy Martin Xo – Jeroboam)
這款獨特白蘭地品牌，由人頭馬酒窖主任憑藉專業工藝，從數百種基酒中精心調配而成，展現複雜層次與精湛技藝。香氣豐富迷人，融合梅子、糖漬橙子、榛子脆與烘烤可可豆的奢華風味，是香港白蘭地愛好者不可錯過的干邑白蘭地體驗。白蘭地價格現推出特別優惠，性價比極高，完美詮釋人頭馬頂級工藝。於寰發干邑網站選購，品味這款珍稀之作！
路易十三時光系列 送 路易十三水晶杯兩隻(Louis XIII - Time Collection - Standard FREE TWO Of LOUIS XIII : Single Crystal Glass)
路易十三自1874年誕生至今，這名釀已成為白蘭地典範，由酒體以至酒瓶的設計工藝，皆屬頂級。百多年來這佳釀用上達1,200種珍貴的生命之水(Eau de Vie)調配而成，取其精華而成，帶有豐富香氣。這特殊版酒瓶為著名水晶品牌聖路易製造，酒瓶包括有13 個牙口，還有如同倒扣的迷你酒瓶的瓶塞設計，別具一格，也因此這白蘭地價錢屬奢華級數。而附送的兩隻水晶杯本身價值合共4,000港元，配以這白蘭地享用，又或作珍藏皆合適。
干邑享用法
對於真正的香港干邑愛好者來說，通常不會加冰享用，因為當冰塊慢慢融化時，就會令酒變得淡口，根本不能體驗其原有風味。正確的享用方法，應是以室溫或略低溫度作純飲，就連酒杯的選擇也甚講究，當中應揀選傳統一類細口杯來飲用，酒杯的頂部應較狹窄，而底部則寬大及呈氣球狀，使用這種酒杯可方便於享用佳釀時搖動，就更能夠把酒中的芳香化合物釋放出來，那酒香令人回味。
有不少人香港白蘭地愛好者會以干邑來調雞尾酒，這樣享用佳釀亦可行，但宜選較「年輕」的干邑來調酒，再加入薑汁汽水來享用屬不俗配搭。但若屬陳年已久的干邑白蘭地，因其風味已相當深沉、複雜，變得十分細膩，如果將之「溝酒」，會失掉其原本風味。況且，陳年已久的白蘭地價格頗高，若選用這種方法享用，是十分浪費的呢！而且近年亞洲對白蘭地價錢較高的一類有一定需求，有香港白蘭地愛好者會將之貯存增值，所以市面陳年良久的干邑數量有限，如果用上甚高價錢買來干邑白蘭地，當然要好好享用。
白蘭地搭配美食大全
作為香港白蘭地愛好者，自然對享用名酒的方式會十分講究，以享受人生。有的一杯在手慢慢品嘗，以領略白蘭地的風味；同時也有香港白蘭地愛好者會以名釀搭配一些美食，令酒和食品在相互影響下，更能突顯各自的風味。白蘭地本身酒性強烈而帶有果香，其口感及味道也相當柔和，所以白蘭地通當會用作餐後酒，亦適宜搭配一些味道甜美的食品如蛋糕等，另外如其他甜味小食、奶油和乳製品等，也適宜搭配多款白蘭地享用，這是因為上述食品可以軟化酒精，與干邑白蘭地這類烈酒一同享用，味道上可容易接受得來。
有關干邑、白蘭地 – 常見問題
其實白蘭地是有很多種的，干邑就是其中一種。或者我們先解釋白蘭地這烈酒的出處：白蘭地(Brandy)乃是以水果(最常用到的是葡萄，也有一些會用蘋果、梨、櫻桃等)作為原料，再將水果汁經蒸餾濃縮而製成。而蒸餾這過程是十分重要的，如果掌握得好，既能夠提高酒的濃度，還可以令酒體中之風味成分凝聚及提煉。這款烈酒的酒精度一般會為40%以上，其種類頗多，首先如非以葡萄而是以其他水果製成的白蘭地，這種白蘭地要在其名稱前加有該水果的名字，例如有蘋果白蘭地Calvados、杏桃白蘭地等。另外還有兩個法國白蘭地產品也成其兩大類型，包括雅馬邑(Armagnac)，以及我們以下將會談及的干邑(Cognac)。
干邑之所以享負盛名，乃是因其精細之製作工藝，還有嚴格之地理標籤保護之所成。干邑這區域的氣候、土壤及葡萄品種，成就了白蘭地別具一格的風味，干邑白蘭地不乏世界各地愛酒的人士喜。
干邑的品質有相當保證，乃因其規管嚴格：干邑受「法國國家干邑事務局」BNIC(Bureau National Interprofessional du Cognac)的嚴格管理及規範，例如其出品一定要來自法定的干邑產區內，並且要用上指定的葡萄品種來生產；又要以傳統的銅製「夏朗德」壺式蒸餾器(Alambic Charentais)把葡萄酒作二次蒸餾；而用作熟成的橡木桶，又必須要用特龍賽(Tronçais)、利穆贊(Limousin)生產的白橡木製成……大家也會明白為何干邑這白蘭地品牌如此享負盛名。
為了保證干邑的高品質，法國那邊特別有法律規定，只有6種於法定種植區種植出來的葡萄，才能夠用以生產干邑，而這些合規格的葡萄品種包括有白玉霓、鴿籠白、白福爾、福麗釀、蒙蒂勒及賽美蓉，當中以白玉霓釀製的法國干邑白蘭地更是最主要的品種，佔比必要達90%或以上。以白玉霓葡萄釀製成的酒，一般會帶有如橘類水果的香氣，好像檸檬等，同時還可嗅到一點松脂之氣息。除此之外，白玉霓含有的酒香，更會有著葡萄花、桂皮及丁香之香氣，它的特點係就是產量高而成熟晚，對生產酒酸度高的用於蒸餾干邑有著一定優勢。在法國，白玉霓正屬於種植至為廣泛的白葡萄品種，另在意大利的托斯卡納、翁布利亞、威尼托等地區亦有種植。至於美國、葡萄牙、希臘、俄羅斯、阿根廷、巴西及南非等地方，皆有種植白玉霓以作釀酒之用。香港干邑愛好者不妨嘗試品嘗各地干邑白蘭地特色以作比較。
香港白蘭地愛好者在享用名釀時，有的只需一杯在手，慢慢細味白蘭地品牌的本色風味，另外也有香港白蘭地愛好者特別喜歡搭配一些美食，以將酒與食品在相互影響的情況下，更能突顯各自的味道。白蘭地是屬於酒精濃度高、酒性強烈的酒類，但因其帶有果香，細嘗下口感及味道皆來得相當柔和。因此，白蘭地一般會作為餐後酒享用，它適合搭配一些味道甜美的食品，好像蛋糕便屬一例，還有一些甜味小食、奶油，以及乳製品，甚至雞蛋，都適合搭配多款白蘭地品牌的出品享用，因這一類食品能夠軟化酒精，與干邑白蘭地這類烈性飲料一起享用，其口味也較容易接受得來。
我們的網站合共有20款干邑白蘭地出售，這些白蘭地品牌都是上等好酒，有的白蘭地價錢每瓶只為數百港元，亦有一些品質卓越的白蘭地價錢可達數萬港元。整體來說，白蘭地價格豐儉由人，在本網站內，有詳細列出各款干邑白蘭地的介紹，並附有白蘭地價錢，方便客人作預算。部分推薦的白蘭地品牌及種類包括：
- 人頭馬XO 3L (Remy Martin Xo – Jeroboam)。這款獨特白蘭地品牌，由人頭馬酒窖主任憑藉專業工藝，從數百種基酒中精心調配而成，展現複雜層次與精湛技藝。香氣豐富迷人，融合梅子、糖漬橙子、榛子脆與烘烤可可豆的奢華風味，是香港白蘭地愛好者不可錯過的干邑白蘭地體驗。白蘭地價格現推出特別優惠，性價比極高，完美詮釋人頭馬頂級工藝。於寰發干邑網站選購，品味這款珍稀之作！
- 尚至尊馬爹利干邑(L'OR de Jean Martell – Standard)。這款頂級白蘭地品牌精髓在於融合逾700種稀有珍貴干邑白蘭地，部分基酒陳釀超過一個世紀，來自大香檳區與邊界區的完美結晶，呈現優雅、豐富與力量的絕妙平衡，是香港干邑愛好者的夢幻之選。水滴形珍貴水晶瓶身設計，更添收藏與展示價值，堪稱藝術品級白蘭地。白蘭地價格定位超凡珍藏，於寰發網站輕鬆選購，擁有馬爹利傳世工藝的極致代表！
- 皇后松露白蘭地--金箔白松露(Golden Pure Truffle Spirits)。此乃寰發的獨家產品，它為優質的純金箔松露酒，帶著濃郁香味，它更含有 24 克拉可作食用黃金，令這白蘭地的風味及形象提升到更奢華的境界。這白蘭地價格定位親民奢華，令人一試難忘。
有很多人喝酒時，會喜歡加冰以帶來冰涼感覺的同時，又可柔化其濃烈的酒精，以更易入口，但真正的香港干邑愛好者應不會這樣做，因為當冰塊漸漸融化時，從而會令干邑變得淡口，大大破壞其原有風味，而正確的享用方法，就是以室溫或略低溫度作純飲，而且在選擇酒杯方面也有學問，香港干邑愛好者應揀選傳統的細口杯來享用，而這些酒杯應為頂部較狹窄，底部寬大及呈氣球狀一類，這款酒杯可方便作享用時搖動，就更能把酒中的芳香化合物釋放出來，更能細味酒香。
另外，在香港干邑享用圈子中，有不少人會以干邑來調雞尾酒，但最好選一些較「年輕」的干邑便可，以之加薑汁汽水來享用可更合適。但如果為陳年已久的干邑白蘭地，它們的風味變得更為深沉、複雜，本身其氣味是十分細膩的，一旦「溝酒」，就大大浪費了其本色風味。陳年已久的白蘭地價錢已不輕，如以這樣的方法享用其實頗浪費呢！尤其是近年亞洲對白蘭地價格較高的一種有相當需求，以作貯存增值，所以市場上一些陳年良久的干邑實在相當有限，以甚高的白蘭地價格買回來的，當然要好好享用，切勿浪費。
所謂生命之水(eau de vie)，就是指干邑的原酒。生命之水的來源是，酒廠會於每年的11月起至3月底這冬季初春期間，把採收得來的葡萄榨汁發酵成酒後，之後將之倒進蒸餾器運轉，直至經過第二次蒸餾後所得出的原酒，就能夠成為生命之水。每一公升的生命之水，會用上9公升的酒才能夠蒸餾出來，而造就了干邑的根基(比例會因蒸餾技術和年份而略有變化)。在每次把干邑入瓶之前，是會將年青及陳年的生命之水互相調配，當中每款干邑都用上過百種各具特色、風格，而年份亦有分別的「生命之水」進行調配，而款式及分量皆不同的生命之水，會對成品的質素有相當影響，要配合得宜，就得靠其干邑白蘭地品牌之調酒師經驗、知識及技巧，才能成就品質、水準一致的干邑。
干邑的等級之分，主要按其陳年時間之不同，而分為以下幾個等級：
- V.S (Very Special)：其最年輕之基酒，要於橡木桶內陳年至少要達2年。
- V.S.O.P(Very Superior Old Pale)：大家常會聽到的級別名稱。它需於橡木桶內陳年至少達4年。
- Napoléon：於橡木桶內陳年至少要達6年。
- X.O(Extra Old)：另一大家也常聽過的名稱。它於橡木桶內陳年最少要達10年。
- X.X.O(Extra Extra Old)：這一級別是要於橡木桶內陳年至少達14年。
陳年的時間乃為干邑的品質至重要的依據，不同的陳年時間，其孕育出來的干邑白蘭地之酒香會有很大的分別。通常陳年時間越久，干邑白蘭地的風味便越會感到醇厚，而當然這類白蘭地價格也會更為昂貴。而特別一提的是，這些等級定位也通常是自家酒廠之規格比較，意是是有不少酒廠的實際陳年時間，皆超出上述級別所設的最低年份不少。甚至有大廠的V.S.O.P竟然比其他酒廠的X.O年份更長久。
橡木桶在干邑釀製方面，確佔著相當重要的角色。因為當酒在橡木桶中內進行陳年時，期間酒液會跟桶的木質產生化學反應，令酒液的色澤、香氣及口感都有所變化。正如上述提及，這些橡木桶是指定為法國橡木製造，因這一種橡木木質可提供平衡的氧化作用，加上其獨特的結構和質地，使酒液能夠吸收到木桶的成份，同時有助酒液不會變質。這些橡木桶的影響力，比我們香港干邑愛好者所想像的更為廣泛：第一，橡木桶可釋放出多種味道，包括香草、堅果等的香氣，而這些味道會漸漸滲入至酒液，從而令干邑氣味更複雜亦更具層次，有些屬高端級數的干邑，所具有的氣味更多元化，包括有香草、胡椒、煙燻，以至乾果等；其次，橡木桶對於酒液氧化方面也起著一定的作用，在陳年的過程中，氧化一環相當重要，因為這一環可減少酒液中的澀味，使酒液的口感來得更為柔滑，隨時間過去，酒液跟氧氣接觸的機會增加，色澤會從金黃色漸漸轉為紅啡色，喝下更感其圓潤。
另要提及的是，干邑於橡木桶內陳年時，其時間長度，對酒液變化會帶來不同的效果；如只作短時間陳年，酒的味道會較清新，帶有明顯果香；如陳年良久，橡木桶帶來的影響也更大，酒液的風味會來得更複雜，也更濃郁，而形成一種獨特的風味。
其實風土（Terroir）這概念乃源自葡萄酒領域，但今時今日在白蘭地的範疇上也受到重視。這種風土概念特別強調一些特定地理位置之氣候、土壤、以及地形一類之自然因素，怎樣藉此共同用上原料水果，及在最後能夠深深體現於烈酒風味之中。時間上不少白蘭地品牌生產商，都開始陸續推出單一葡萄園、單一品種，以至單一年份的白蘭地，這樣就能夠突出特定氣候及年份所呈現出來的獨特個性，而不單只追求白蘭地品牌風格之一致性。其實這種風氣對世界各地，包括香港白蘭地愛好者都帶來好處，因為這可讓愛酒人士有機會細味多款白蘭地之間細微之別而帶出的獨特風味及氣息。而的確，這股風潮惠及全球包括香港白蘭地愛好者，讓品酒者細品不同香港干邑間的微妙差異。今日白蘭地市場融合傳統工藝與創新理念，為白蘭地價錢帶來更多可能性與選擇，寰發網站即提供這些風土代表作。
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