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干邑白蘭地

白蘭地 ── 烈酒之代表

愛好烈酒的人士，有不少會以白蘭地(Brandy)作首選。事實上不少著名的白蘭地品牌，都成為香港白蘭地愛好者的至愛，對於一些陳年良久，白蘭地價格甚高的貨色，他們也毫不吝嗇，在白蘭地價錢方面花費不少，只為一嘗真正的好酒！其實烈酒的種類也有不少，為什麼世界各地，包括香港白蘭地是如此受推崇呢？

對白蘭地品牌了解不多，甚至對白蘭地本質認識有限的人士，或會將之跟另一種烈酒威士忌混淆，的確，兩者的酒色皆屬深色，而且味道也帶有強烈辛辣，但白蘭地並非以穀物、麥芽等釀製，從廣義作解釋，白蘭地是任何以水果作基酒蒸餾而製，只要一經蒸餾，白蘭地酒精濃度會高達35%至40%以上，甚至可達60%。葡萄乃是最常選用的水果以釀製白蘭地，但也有以其他水果釀製的白蘭地，例如蘋果白蘭地(Calvados)和櫻桃白蘭地(Kirsch)等，只是香港白蘭地市場會較為少見。

作為著名烈酒之一，白蘭地價錢可謂相當多元化，有的陳年良久白蘭地價格可達數萬港元以上，也有一些陳年不久的白蘭地價格只數百港元便有交易，符合不同香港白蘭地愛好者的預算，以享用心頭好。

干邑 ── 白蘭地中出眾之一種

有些人士或會把白蘭地與干邑(Cognac)混淆，以為兩者是相同，又或覺得這是兩不同的烈酒。其實，白蘭地木身是有著多個種類的，干邑便屬其中之一。

香港干邑市場其實相當熱鬧，對這一種佳釀有著相當需求，有的買來細味一番，有的會在香港干邑購買方面作為投資。干邑以精細之製作工藝見稱，再加上有著嚴格之地理標籤保護，干邑在某些區域的氣候、土壤及葡萄品種，造就白蘭地有著與別不同的口味，這一種白蘭地甚受香港干邑愛好者所喜歡。

或者我們先講講干邑的製作過程如何：

揀選合適的葡萄

在干邑地區，多會採用白玉霓(Ugni Blanc)這一種葡萄作主要原料，因這一種葡萄是十分適合製成蒸餾酒，其酸度頗高之餘，加上糖分不太高，在發酵後可容易造就出清新又純淨的味道。事實上，干邑地區的土壤及氣候條件不俗，白玉霓在這樣的環境長成，更能展現乾爽、清新之感，及具有果香和礦物質風味，令干邑白蘭地別具一格。

進行發酵

當收成品質至佳的葡萄後，就要將之壓榨以提取葡萄汁，當中會把果肉及果皮一同壓碎，將葡萄皮的味道及色素一同釋出，這一步驟稱之為「皮接觸」。之後會把汁液倒進發酵槽進行發酵，當中酵母會把葡萄的糖分轉化成酒精，也會釋出不同的香氣成分。

整個發酵過程會持續數周，之後會得到含有大約10%酒精之基酒，用以製作干邑。

蒸餾以精煉酒的味道

之後便開始進行蒸餾。而干邑更要進行兩次蒸餾，才可以提煉出需要的酒精成分。第一次蒸餾得出的乃為「粗酒」，其酒精含量大約為30%至35%。到進行第二次蒸餾時，就會將粗酒精煮沸，把最精華的部分取下。作兩次蒸餾，旨在提煉酒精的同時，並可以使酒的香氣同口感來得細膩。這些蒸餾過程會以銅製蒸餾器來處理，因銅可有助把酒液裡不需要的雜質清除。

陳年以成佳釀

完成蒸餾後，可把干邑基酒會放進橡木桶內進行陳年。如果陳年時間越長的話，干邑的風味也更豐富，亦更具層次。在進行陳年的過程中，酒液會把木桶內的香氣吸收，而酒精和水分的比例，也會漸漸產生變化，帶來更圓潤的口感。加上橡木本身可提供香草、堅果等香氣，而木桶內的微小氣孔，可令酒液接觸到空氣，內裡的酒也因而漸漸成熟。干邑陳年必須至少為兩年。

瓶裝以供選購

當干邑已達至目標陳年效果時，便正式進行瓶裝，干邑風味可一直保持著。

嚴格規管確保干邑品質

在世界各地，包括香港干邑市場都有不少對這種佳釀的追隨者，可見其品質之高而深受香港干邑愛好者的愛戴。事實上，干邑乃受「法國國家干邑事務局」BNIC(Bureau National Interprofessional du Cognac)的嚴格管理及規範，這種白蘭地極品的製作是必須符合當局所定的以下條件：

指定干邑產區及葡萄品種

干邑出品必須來自指定的產區，其用上的葡萄，也一定是產自干邑地區的指定品種，而且當中的葡萄原料中一定要最少有90%為白玉霓、白福兒(Folle Blanche)及鴿籠白(Colombard)，餘下的10%可以係白朱朗高(Jurancon Blanc)和賽美蓉(Semillon)等。

指定蒸餾器

在進行蒸餾時，必須要用傳統的銅製「夏朗德」壺式蒸餾器(Alambic Charentais)，將葡萄酒作二次蒸餾。

指定橡木桶

作熟成之用的橡木桶，也指定要用特龍賽(Tronçais)、利穆贊(Limousin)生產的白橡木製成的一種，並最少要陳年兩年，在風味及口感等以達至應有的水準。

干邑按陳年分等級

干邑本身相當矜貴，其中更會依其陳年時間的不同，分成幾個等級，方便香港干邑愛好者參閱，以購得心頭好。以下列出干邑的幾個級別：

V.S (Very Special)：此為最年輕之基酒，在橡木桶內陳年最少2年。

V.S.O.P(Very Superior Old Pale)：這一種在橡木桶內陳年最少4年。

Napoléon：這一種於橡木桶內陳年最少6年。

X.O(Extra Old)：這一種在橡木桶內陳年最少10年。

X.X.O(Extra Extra Old)：這一級別是要於橡木桶內陳年最少14年。

對於香港干邑愛好必會了解的是，干邑陳年越久，其風味也變得更醇厚，這類白蘭地價錢當然也較高。事實上不同的陳年時間，其得出的干邑白蘭地的酒香，是會有明顯的差別。而當然，每個人的口味也不一樣，尤其是對干邑品酒方面欠缺經驗者，亦不妨由陳年不久的干邑開始，逐步領略其獨特風味。

著名白蘭地品牌不缺

若要尋找一些著名的白蘭地品牌，寰發白蘭地網站完美滿足每位香港白蘭地與香港干邑愛好者的需求。我們精選約20款著名干邑白蘭地及白蘭地，涵蓋多樣風格與價位，讓您盡享優質選擇。白蘭地價錢豐儉由人：無論追求珍藏級干邑（部分達數萬港元），還是經濟實惠的日常款（數百港元起），均一一備有。當中我們每一白蘭地價格都有詳細列出，方便客人參閱及作預算。部分白蘭地品牌推介包括:

皇后松露白蘭地─蜜糖白松露(Honey Truffle Spirits)

許多烈酒愛好者擔心酒精度難以駕馭，而對香港白蘭地卻步，但這款白蘭地品牌將徹底改變您的看法。其蜂蜜般的甜美口感，搭配實惠白蘭地價錢，輕鬆入門，是香港白蘭地新手的完美起點。

獨特風味源自濃郁松露香氣，融合洋槐蜂蜜柔和甜美，並加入特級切片白松露塊，口感細膩豐富，適合任何人士享用。寰發獨家品牌，展現奢華與親民的完美平衡。目前白蘭地價格極具吸引力，值得於寰發網站選購這款干邑白蘭地珍品！

人頭馬XO 3L (Remy Martin Xo – Jeroboam)

這款獨特白蘭地品牌，由人頭馬酒窖主任憑藉專業工藝，從數百種基酒中精心調配而成，展現複雜層次與精湛技藝。香氣豐富迷人，融合梅子、糖漬橙子、榛子脆與烘烤可可豆的奢華風味，是香港白蘭地愛好者不可錯過的干邑白蘭地體驗。白蘭地價格現推出特別優惠，性價比極高，完美詮釋人頭馬頂級工藝。於寰發干邑網站選購，品味這款珍稀之作！

路易十三時光系列送路易十三水晶杯兩隻(Louis XIII - Time Collection - Standard FREE TWO Of LOUIS XIII : Single Crystal Glass)

路易十三自1874年誕生至今，這名釀已成為白蘭地典範，由酒體以至酒瓶的設計工藝，皆屬頂級。百多年來這佳釀用上達1,200種珍貴的生命之水(Eau de Vie)調配而成，取其精華而成，帶有豐富香氣。這特殊版酒瓶為著名水晶品牌聖路易製造，酒瓶包括有13 個牙口，還有如同倒扣的迷你酒瓶的瓶塞設計，別具一格，也因此這白蘭地價錢屬奢華級數。而附送的兩隻水晶杯本身價值合共4,000港元，配以這白蘭地享用，又或作珍藏皆合適。

干邑享用法

對於真正的香港干邑愛好者來說，通常不會加冰享用，因為當冰塊慢慢融化時，就會令酒變得淡口，根本不能體驗其原有風味。正確的享用方法，應是以室溫或略低溫度作純飲，就連酒杯的選擇也甚講究，當中應揀選傳統一類細口杯來飲用，酒杯的頂部應較狹窄，而底部則寬大及呈氣球狀，使用這種酒杯可方便於享用佳釀時搖動，就更能夠把酒中的芳香化合物釋放出來，那酒香令人回味。

有不少人香港白蘭地愛好者會以干邑來調雞尾酒，這樣享用佳釀亦可行，但宜選較「年輕」的干邑來調酒，再加入薑汁汽水來享用屬不俗配搭。但若屬陳年已久的干邑白蘭地，因其風味已相當深沉、複雜，變得十分細膩，如果將之「溝酒」，會失掉其原本風味。況且，陳年已久的白蘭地價格頗高，若選用這種方法享用，是十分浪費的呢！而且近年亞洲對白蘭地價錢較高的一類有一定需求，有香港白蘭地愛好者會將之貯存增值，所以市面陳年良久的干邑數量有限，如果用上甚高價錢買來干邑白蘭地，當然要好好享用。

白蘭地搭配美食大全

作為香港白蘭地愛好者，自然對享用名酒的方式會十分講究，以享受人生。有的一杯在手慢慢品嘗，以領略白蘭地的風味；同時也有香港白蘭地愛好者會以名釀搭配一些美食，令酒和食品在相互影響下，更能突顯各自的風味。白蘭地本身酒性強烈而帶有果香，其口感及味道也相當柔和，所以白蘭地通當會用作餐後酒，亦適宜搭配一些味道甜美的食品如蛋糕等，另外如其他甜味小食、奶油和乳製品等，也適宜搭配多款白蘭地享用，這是因為上述食品可以軟化酒精，與干邑白蘭地這類烈酒一同享用，味道上可容易接受得來。

有關干邑、白蘭地 – 常見問題

請問干邑是否即為白蘭地呢？

上述提及以指定的葡萄品種來生產干邑，主要又有哪幾種呢？

白蘭地適宜搭配哪些食物呢？

寰發會有多少款干邑白蘭地出售？這些白蘭地價錢又是如何呢？

香港干邑愛好者對酒的口味有著熱切追求，請問有什麼飲用方法更能細味干邑的特色呢？

干邑製作中的「生命之水」是什麼？

干邑是否有等級之分？若是的話，當中主要有哪幾種呢？

其實橡木桶有什麼特別之處，而成為陳釀干邑白蘭地的必然之選？

聽說白蘭地近年有風土概念化的情況，其實這是什麼意思呢？

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